【散文】我家的饸饹床子

 看看老饸饹床子

 历经岁月的打磨 

依然一尘不染 

 通红光亮

”

我家的饸饹床子

文/温约红

听父亲讲，我家世代以卖饸饹为生，虽不至大富，却也衣食无忧。到了我爷爷手里，政府要割资本主义尾巴，爷爷就成了队里的饸饹把式。因为是个技术活，就和扬场赶车一样，轻松且工分高。但我们依然穷困，有时甚至会饿肚子。其他乡邻日子更是难熬，多亏队长脑瓜子活泛，把饸饹摊摆到了渭南县，为队里增加了不少收入，日子才稍微比别的村要好过一点。

饸饹年代久远，传说起源于隋唐。元代农学家王祯在《农书，荞麦》如此记载: "北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼，谓之河漏"。河漏即是饸饹。在老家，若是谁家上梁封顶，便首选饸饹招待宾客。一时间，全村老少聚在一起，烧锅择菜和面各司其职，场面热烈。更有村里数一数二的年轻壮汉，正襟危坐在锅台上，隆重地摆出压饸饹的架式;看上去很有些仪式感。 还有那个红枣木的饸饹床子，古朴厚实，横架在锅台之上。人们全然不顾床子下面的滚汤热气蒸腾，给床子窝子塞满面团，转身翻坐在床子上，压出一床床饸饹。他们装一窝子，压一床子，装一窝子，压一床子。细细的、金灿灿的饸饹，丝丝不粘，线线不断地压进锅里，滚上一滚，便已煮熟，笊篱捞、凉水冰、筛子盛，顷刻满案金黄。 人们鱼贯来至案前，抓一碗饸饹，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。一碗色泽金黄，香喷喷，热辣辣的饸络面，看着就已经很垂涎了，吃到嘴里就觉得，世上最美味的享受，莫过于此物了。

做饸饹面的床子分为上下两层，最下面才是真正意义上的床子。必须用多年生的枣木，这样的木质不会起渣变形。在一端挖通圆形的洞，下面蒙上一张钻有一百三十六个细孔的铜板，用铁箍两边紧紧固定在床子上。上面的叫做压杆，也在一端设计一个活动的圆柱形木楔，应该稍细于底层的圆洞，要保证轻松地送进圆洞之内。两层用一个木架组合在一起，下层固定，上层可以活动。压饸饹的时候，先往床子的园洞里塞上面团，用塞子对准圆洞，用力下压，饸饹就从铜底的眼里落进锅里。

我们村的床子硕大厚实，是用一棵三十多年的枣树，取其最好的一段做成，单是木工便耗费半月之久。我爷爷再用清漆刷了三遍，床子更显色泽红润，通体锃光瓦亮。

那时，渭南县有很多人排着长队，来吃我爷爷调的饸饹。其中大部分人，都是为了亲眼目睹我爷爷带有艺术况味的表演。饸饹压好之后，就轮到他老人家登场了。爷爷头缠白毛巾，穿着黑布对襟单褂子，胸前一排盘扣一丝不苟地扣好，上下黑白对比分明。爷爷胡须刮得干干净净，精气神十足，他用菜油将压好的饸饹快速拌匀，提起来堆得方方正正，宛如刀切一般，一床一床码放地整整齐齐。拌了菜油的饸饹在阳光的照射下闪着黄亮的光。远远站着，荞面浓郁的香味直往鼻孔里钻。

爷爷麻利地抓起饸饹，放进耀州窑的粗瓷大碗里，将调料依次调进碗内。有好事之人嚷道:张师，你这分明是卖饸饹不拿秤，乱抓么！我爷并不抬头，说道:伙计，每碗上秤去称，四两不多不少，差了我请客！那人立即去称，果真如此，便哑口无言。从那时起，俺村的饸饹便名扬渭南县。这一切都是听父亲所讲。他讲述的时候，两眼充满了自豪崇敬之色。

农业社解散后，父亲接过爷爷的饸饹摊子。逢着镇上有庙会，爷爷便成了我家的金字招牌。由于生意火爆，我总在放学之后去帮忙，亲眼目睹了爷爷做饸络的严谨。上乘的饸饹和面讲究极多，就拿功夫这点来说，烧制的大釉盆里可以盛放三四十斤面粉，连同水算在一起足有五六十斤，爷爷会在面粉当中放上六七颗绿豆，要求我父亲和面时找出来。和荞面要由硬及软，必须一把一把地去搓，这样才能提出荞面的筋丝来。这六七十斤面团不在手上过三遍，根本找不全绿豆！有句话说，一盆面三身汗，累得你浑身打颤颤，说的就是和荞面。每次和完面，父亲都几近虚脱。

爷爷仍旧是那身打扮，床子仍旧是那个床子 一一 分队时我爷将它买了下来。父亲负责压饸饹，那时还年轻的他身手麻利，上下床子如履平地。母亲穿月白长袖，袖口高高挽起，系绣花红围裙，黑发用一条手帕扎起，轻盈干练，神采飞扬。她用笊篱飞快轻巧地上下翻转，捞出饸饹，在水中浸凉。我会将炭火烧的通红，火光映照下，是我们一家人满足喜悦的笑脸。

 多年以后，村里的年轻人大都携带床子走了出去，不管是长江以南，还是黄河以北，家乡的饸饹遍地开花。那个老床子太过笨重，父亲重新给我做了一个轻便的床子，罩上清漆，和老床子一样红亮。我们像父亲一样和面，像爷爷一样调制，我们的饸饹，满溢着乡情和亲情的浓香。

我虽然漂泊在外， 仍会时常回家，陪陪父亲母亲，看看老饸饹床子。但是我们的老床子，常常不会在家老实呆着。今天在王叔家，明天又到李婶家。历经岁月的打磨，依然一尘不染，通红光亮。 

主编 | 一叶荻花

责编 | 风景      美编 | 盈盈

 温约红   ：  

温约红，又名温若红，70后直男，非著名作家，诗人。家住陕西渭南，名字婉约，形容粗鄙。以务农为生，胡乱写字，胡乱种地，胡乱喝酒。作品散见于《麦穗》、《山菊》。著有长篇《和地瓜有关的故事》。

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